ĐIỀU KIỆN HOẠT ĐỘNG CỦA CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG

Kinh doanh dịch vụ ăn uống là ngành nghề có điều kiện, chịu sự quản lý của pháp luật về an toàn thực phẩm. Theo đó, cơ sở kinh doanh phải đáp ứng các điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân sự và nguồn gốc nguyên liệu nhằm bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng trong quá trình hoạt động.

1. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là gì?

Theo quy định tại khoản 5 Điều 2 Luật An toàn thực phẩm 2010 Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là cơ sở thực hiện chế biến thức ăn, bao gồm:

• Cửa hàng;
• Quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín;
• Nhà hàng ăn uống;
• Cơ sở chế biến suất ăn sẵn;
• Căng-tin;
• Bếp ăn tập thể.

Do đây là lĩnh vực liên quan trực tiếp đến sức khỏe và an toàn của người tiêu dùng nên pháp luật quy định khá chặt chẽ về điều kiện hoạt động đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Theo đó, cơ sở phải đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm, điều kiện vệ sinh, cơ sở vật chất, trang thiết bị cũng như nguồn gốc nguyên liệu trong suốt quá trình hoạt động kinh doanh.

2. Điều kiện hoạt động của cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

Căn cứ Điều 29 Luật An toàn thực phẩm 2010, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến và phục vụ thực phẩm cho khách hàng. Cụ thể như sau:

• Cơ sở phải bố trí dụng cụ, thiết bị và đồ chứa đựng riêng biệt đối với thực phẩm sống và thực phẩm chín nhằm tránh tình trạng nhiễm chéo thực phẩm trong quá trình sơ chế, chế biến và bảo quản.
• Các dụng cụ dùng để nấu nướng, chế biến thực phẩm phải được vệ sinh thường xuyên, bảo đảm sạch sẽ, an toàn và không làm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Đồng thời, vật liệu sử dụng phải phù hợp để tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm theo quy định.
• Dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, ly, muỗng, đũa… phải được làm từ vật liệu an toàn, được vệ sinh sạch sẽ sau khi sử dụng và bảo quản trong điều kiện khô ráo nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.
• Người trực tiếp chế biến, kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu về sức khỏe, được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và tuân thủ đúng quy trình vệ sinh trong quá trình chế biến, phục vụ thức ăn theo quy định của pháp luật.

Có thể thấy, các điều kiện trên được đặt ra nhằm bảo đảm chất lượng thực phẩm, hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng trong quá trình hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống.

3. Mức xử phạt vi phạm về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống

Căn cứ tại Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP  sửa đổi, bổ sung bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực kể từ ngày 01/01/2022 khi vi phạm quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc loại hình cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng ăn uống, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; cửa hàng ăn uống, cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín và các loại hình khác thực hiện việc chế biến, cung cấp thực phẩm, cụ thể:

“1. Phạt tiền từ 1.000.000 đồng đến 3.000.000 đồng đối với một trong các hành vi sau đây:

a. Bày bán, chứa đựng thực phẩm trên thiết bị, dụng cụ, vật liệu không bảo đảm vệ sinh;

b. Không có đủ dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng đối với thực phẩm tươi sống, thực phẩm đã qua chế biến;

c. Nơi chế biến, kinh doanh, bảo quản có côn trùng, động vật gây hại xâm nhập;

d. Sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà không đội mũ, đeo khẩu trang; không cắt ngắn móng tay; không sử dụng găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín, thức ăn ngay;

đ) Không bảo đảm ngăn ngừa nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến trong bố trí bếp ăn.

2. Phạt tiền từ 3.000.000 đồng đến 5.000.000 đồng đối với một trong các hành vi sau đây:

a. Không thực hiện hoặc thực hiện không đúng quy định của pháp luật về chế độ kiểm thực 3 bước;

b. Không thực hiện hoặc thực hiện không đúng quy định của pháp luật về lưu mẫu thức ăn;

c. Thiết bị, phương tiện vận chuyển, bảo quản suất ăn sẵn, thực phẩm dùng ngay không bảo đảm vệ sinh; gây ô nhiễm đối với thực phẩm;

d. Cống rãnh thoát nước thải khu vực cửa hàng, nhà bếp bị ứ đọng; không được che kín;

đ. Không có nhà vệ sinh, nơi rửa tay;

e. Không có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh.

3. Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.

4. Phạt tiền từ 7.000.000 đồng đến 10.000.000 đồng đối với một trong các hành vi sau đây:

a) Sử dụng nước không đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật hoặc không bảo đảm vệ sinh theo quy định của pháp luật tương ứng để chế biến thức ăn; để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ phục vụ chế biến, ăn uống;

b) Chủ cơ sở không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm;

c) Không thực hiện thu gom, xử lý chất thải, rác thải trong phạm vi của cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống theo quy định của pháp luật;

d) Vi phạm các quy định khác về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật trong kinh doanh dịch vụ ăn uống, trừ các hành vi quy định tại khoản 1, khoản 2, khoản 3, các điểm a, b và c khoản 4, khoản 5 Điều này.

5. Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà đang bị mắc bệnh: tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp.

6. Hình thức xử phạt bổ sung:

Đình chỉ một phần hoặc toàn bộ hoạt động sản xuất, chế biến, kinh doanh, cung cấp thực phẩm từ 01 tháng đến 03 tháng đối với vi phạm quy định tại các khoản 4 và 5 Điều này.”

Nhìn chung, mức xử phạt đối với hành vi vi phạm điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống dao động từ 1.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng tùy theo tính chất và mức độ vi phạm. Ngoài hình thức xử phạt bằng tiền, cơ sở vi phạm còn có thể bị áp dụng biện pháp đình chỉ hoạt động từ 01 tháng đến 03 tháng đối với các vi phạm nghiêm trọng theo quy định của pháp luật.

Có thể thấy, pháp luật hiện hành quy định tương đối chặt chẽ nhằm nâng cao trách nhiệm của cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trong việc bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe và quyền lợi của người tiêu dùng.

Văn phòng Luật sư Royal có kinh nghiệm trong việc tư vấn, xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cũng như hỗ trợ rà soát điều kiện hoạt động đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Với đội ngũ chuyên môn am hiểu pháp luật và quy trình thực hiện thủ tục hành chính, chúng tôi sẽ hỗ trợ khách hàng nhanh chóng, đúng quy định và tối ưu thời gian thực hiện hồ sơ.

Mọi thông tin yêu cầu tư vấn vui lòng liên hệ:

⚖️ VĂN PHÒNG LUẬT SƯ ROYAL – Royal law firm

📩Email: info@royallaw.vn

🌏 Website: https://royallaw.vn/

☎️ Hotline: 0989 337 688

Văn phòng Hà Nội:

☎️Điện thoại: (84-24) 3512 2931

🏢Địa chỉ: Tầng 8, P.802 tòa nhà HH2 Bắc Hà, số 15 phố Tố Hữu, phường Thanh Xuân, thành phố Hà Nội.

Văn phòng thành phố Hồ Chí Minh:

☎️ Điện thoại: (84-28) 2213 5775

🏢Địa chỉ: Lầu 4, tòa nhà Halo Building, số 10 Phan Đình Giót, phường Tân Sơn Hòa, thành phố Hồ Chí Minh.